材料 (4人分)
- ▼肉だんご
- 豚ひき肉400g
- 溶き卵(S)1個分(50g)
- 塩小さじ2/3
- おろししょうが大さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り1/2本分(50g)
- 片栗粉大さじ1
- 長芋のすりおろし50g
- 春キャベツ2/3個(600g)
- だし汁3カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1キャベツは葉元の芯ごと一口大に切る。
- 2ボウルに肉だんごの材料のひき肉、溶き卵、塩、おろししょうが、長ねぎのみじん切り、片栗粉を入れ、粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。長芋のすりおろしを加え、大きめのスプーンでなじむまで混ぜる。
- 3中華鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩を入れ、強火にかけてひと煮立ちさせる。(2)の肉だねを4等分してスプーンですくって落とし入れ、煮汁を数回かけ、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
- 4網じゃくしでだんごをすくってとり出し、煮汁にキャベツを加え、混ぜながら強火でひと煮立ちさせる。肉だんごを戻し入れ、ふたをして弱めの中火で7～8分煮る。器に盛り、好みで粉山椒をふる。
ポイント
- ・肉だねに長芋を入れるのがふんわりのポイント。
- ・長芋を加えるとき、痒くなるのが心配な方はスプーンで混ぜましょう。
- ・とてもやわらかいたねなので、大きめのスプーンを使って、形を作ってからそーっと煮汁に入れ、だんごに煮汁をかけて表面を固めます。