材料 (4人分)
- もやし(根切り)2袋(400g)
- ピーマン2個(75g)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (しょうゆ、酒、片栗粉各小さじ1)
- にんにく1かけ
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- ●油、ごま油
作り方
- 1もやしはあればひげ根をとり、水につけてパリッとさせる。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、縦に細切りにする。にんにくはたたきつぶす。
- 2牛肉は5～6cm長さ、7～8mm幅の細切りにし、しょうゆと酒をもみ込む。炒める直前に片栗粉をまぶす。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら(2)の牛肉を加えて炒める。肉がほぐれたらピーマンを加えて炒め、油がまわったら水気をよくきったもやしを加えて炒め合わせる。
- 5もやしが熱くなったら(3)の合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせ、仕上げにごま油少々を加えてひと炒めする。
ポイント
- ・もやしはちょっと面倒ですが、ひげ根をとっておくと食べやすい。
- ・水につけてパリっとさせてから、水気を拭いておくこと(炒めたときに水っぽくならない)。
- ・もやしは炒め方も大切、炒め方が足りないと青臭さが残ってしまうので、もやしが熱くなり、透き通るまで炒めること。
- ・牛肉の片栗粉は炒める直前にまぶします。
- ・合わせ調味料に片栗粉を入れておくと、もやしから水分が出てもとろみになるので忘れずに!
- ・定番のチンジャオロースーにもやしの食感と食べごたえをプラスした新鮮な味わいです。