いちごムース

作り方

1. 下準備

   プレーンヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、30gになるまで30分以上おいて水きりをする(表面にペーパータオルをはりつけ、軽く重石をのせると早く水がきれる)。水をきりすぎたときは、きった水を足して30gにする。

   粉ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかす。

2. 1いちごムースを作る
   いちごはヘタをとってぶつ切りにし、グラニュー糖とともにミキサーにかけ、ピューレにする(ここから仕上げ用に大さじ5をとり分けておく)。

   (1)の1/3量ほどを小鍋にとり、沸騰直前まで温めて火を止める。ふやかした粉ゼラチンを加えて溶かし、残りの2/3量のいちごのピューレも加えて混ぜる。鍋底を氷水に当てて混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。
   ボウルに生クリーム、グラニュー糖、はちみつを入れて泡立てる。泡立て器を持ち上げたとき、ゆるく角が立ってすぐに下を向く状態になったら、水きりしたヨーグルトを加えて混ぜる。
   (3)の1/3量を(2)に加えてしっかりと混ぜ、(3)に戻してさらにしっかりと混ぜる。
   型に等分に流し入れ、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やし固める。

3. 2仕上げる
   食べるときに、とり分けておいたピューレをムースの上に流し、ヘタをとって7mm角に切ったいちごをのせる。