いちごゼリー

作り方

1. 下準備

   粉ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかしておく。

2. 1いちごゼリーを作る
   いちごはヘタをとり、7mm角に切る。
   小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて弱火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止め、ふやかした粉ゼラチンを加えて溶かす。さらにいちごシロップとレモン汁を加えて混ぜる。
   容器に流し入れ、(1)を等分に加え、冷蔵庫に2時間以上入れて冷やして固める。
3. 2仕上げる
   生クリームにグラニュー糖を加え、ゆるく角が立つ程度に泡立てる。
   いちごゼリーを容器から出して器に盛り、いちごを飾り、ホイップクリームを添える。
4. 3いちごシロップ&セミドライいちご

   下準備

   いちごシロップを保存する場合は、保存びんを5分ほど煮沸し、ペーパータオルなどの上に伏せて完全に水気をきっておく。
   いちごはヘタをとって鍋に入れ、グラニュー糖を加えて全体にまぶし、汁気が出るまで2時間以上おく。

   (1)を中火にかけ、5分程度煮る。長く煮すぎると、いちごから出たエキスが戻ってしまうので煮すぎないこと。

   ボウルで受けたザルにあけ、煮汁にはレモン汁を加える(いちごシロップ。でき上がり約100ml)。ザルに残ったいちごはオーブンシートを敷いた天板に並べ、120℃に予熱したオーブンに入れ、1時間30分ほど乾燥焼きする(セミドライいちご)。

5. 保存

   いちごシロップは保存びんに、セミドライいちごは保存容器に入れ、ともに冷蔵庫で2週間ほど保存可能。冷凍保存すれば長期保存も可能。