レピレピ

鶏の柚子南蛮漬け

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉400g
  • 長ねぎ1本
  • にんじん50g
  • 赤唐辛子1本
  • 柚子1個
  • 適量
  • 黒こしょう適量
  • 小麦粉適量
  • 適量
  • ☆南蛮酢
  • だし300ml
  • 砂糖大さじ2
  • みりん大さじ1 1/3
  • しょうゆ大さじ3 1/3
  • 大さじ4 1/3

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切って4〜5cm角に切り、塩、黒こしょうをふって小麦粉をまぶす。
  2. 2柚子は半分を半月の薄切りにし、残りの半分は果汁を絞る。
  3. 3長ねぎは白い部分の表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、青い部分は斜め薄切りにし、にんじんは4cm長さのせん切りにする。
  4. 4フライパンに油少量を熱し、長ねぎの白い部分を中火で焼き、にんじんと長ねぎの青い部分を炒め、南蛮酢のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を加えてひと煮立ちさせ、容器に移し、赤唐辛子、柚子の絞り汁を加える。
  5. 5フライパンに多めの油を熱し、鶏肉を中火でカリッと揚げ、熱いうちに(4)に加えて粗熱を取り、冷めてから柚子の半月切りを入れ、冷蔵庫に入れて1時間以上漬ける。
  6. 6(5)を冷蔵庫から取り出して、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉が熱いうちに南蛮酢に漬ける。冷めてから柚子の半月切りを加える。
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