材料 (4人分)
- ▼鶏だんご
- 鶏ひき肉(もも)300g
- 塩少々
- しょうが汁小さじ1/2
- 酒大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ3～4
- 油揚げ3枚(150g)
- 水菜200g
- だし汁3カップ
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1+1/2
作り方
- 1鶏だんごを作る。ボウルにひき肉、塩、しょうが汁、酒、片栗粉を入れて手で練り混ぜ、様子を見ながら水を混ぜ、スプーンですくい落とせるくらいやわらかくする。
- 2油揚げは熱湯に入れてさっとゆでて油抜きをし、粗熱をとり、縦半分に切って3～4cm幅に切る。水菜は熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4～5cm長さに切る。
- 3鍋にだし汁を入れて温め、(1)の鶏だんごを水でぬらしたスプーンですくって落とし入れ、すべて加えたらアクをすくう。塩、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、油揚げも加え、落としぶたをして15分ほど煮、水菜を加えてひと煮する。
ポイント
- ・ちょっとひと手間が煮ものをグンとおいしくします!
- ・ポイントは、まず肉だねには水をプラスして練り混ぜてやわらかいだんごに、
油揚げは面倒でも油抜きを忘れずに、
水菜は直煮せず、下ゆでをしておくこと、
これですっきりとした味わいになります。
- ・肉だねはとてもやわらかいので、手で丸めたりせずスプーンですくって煮汁に落とし入れ、周りが固まるまでさわらないこと。
- ・たっぷりの煮汁もおいしいので汁ごといただきます。