材料 (4人分)
- おから(生)150g
- 豚肉(切り落とし)150g
- 白菜キムチ200g
- あさり(砂抜き)200g
- えのき茸1パック(100g)
- にら1わ(100g)
- おろしにんにく1かけ分
- しょうゆ小さじ2～大さじ1
- 酒大さじ3
- ●塩、ごま油
作り方
- 1あさりは、なめてしょっぱいくらいの塩水(3%)につけ、新聞紙などをかぶせて暗いところに1時間以上おいて砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
- 2豚肉は2cm長さに切る。白菜キムチも2cm長さに切る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切る。にらは2cm長さに切る。
- 3鍋にごま油大さじ1を熱し、豚肉、白菜キムチ、あさりの順に加えて炒める。おろしにんにく、しょうゆ、おからを加え、おからにキムチの赤い色がつくまでしっかりと炒める。酒、水4カップ、えのき茸を加え、煮立ったらアクをすくい、ふたをずらしてかけ、中火で10分ほど煮る。
- 4仕上げににらを加え、火を止める。
ポイント
- ・あさりは砂抜きのものを利用する場合でも、塩水に1時間位つけて再度砂抜きをします。
- ・豚肉はスプーンに入る大きさ(小さめ)に切ります。
- ・白菜キムチが味つけ役にもなるので、汁ごと使います。
- ・乾燥おからの場合は、一度もどしてから150g計量して使います。
- ・おからが入ると辛みもマイルドになります。