材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(230g)
- (塩小さじ1/4 酒小さじ2)
- にんじん2本(300g)
- (塩小さじ1)
- セロリ(葉つき)2本(200g)
- あらびきマスタード大さじ1
- 白ワインビネガー大さじ3
- 塩、こしょう各少々
- オリーブ油大さじ2
作り方
- 1鶏肉は水気をふき、耐熱皿に入れて塩と酒をもみ込み、室温に20分ほどおく。
- 2にんじんはスライサーでせん切りにし、塩を混ぜ、10分おいて水気を絞る。セロリは固い筋をとり、斜め薄切りにし、葉20gは粗みじん切りにする。
- 3(1)の鶏肉にふんわりラップをかけ、電子レンジ(500W)に3分かける。返して、さらに2分かける。とり出して粗熱をとり、手で粗く裂き、蒸し汁に戻しておく。
- 4ボウルにマスタード、白ワインビネガー、塩、こしょう、オリーブ油を加えて混ぜ、(2)のにんじん、セロリ、セロリの葉、(3)の鶏肉を蒸し汁ごと順に入れて混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間ほど冷やしてなじませる。
ポイント
- ・白ワインビネガーの香りも大切なポイントです。
- ・にんじんはスライサーを使って細く、セロリは幅を切りそろえます。
- ・蒸した鶏肉は手で粗めに裂いて(血合いがあれば除く)、再度蒸し汁をからめます。
- ・にんじんは水気を絞ってから調味料と合わせること(水っぽくならない)
- ・すぐに食べない場合は、保存容器に入れ冷蔵庫で4～5日保存可能。