材料 (4人分)
- 春キャベツ300g
- 卵(室温にもどす)4個
- ハム5枚(約60g)
- 小麦粉60g
- 牛乳3カップ
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- オイスターソース小さじ1
- 粉チーズ大さじ3
- パン粉大さじ3
- バター大さじ2
- ●酢、バター
作り方
- 1鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かして酢大さじ1を加え、卵を1個ずつ玉じゃくしにのせてそっと入れ、中火で6分ゆでる。冷水にとって殻をむく。
- 2キャベツは4cm大に切る。ハムは半分に切ってから細切りにする。
- 3フライパンにバター大さじ3を入れて中火で溶かし、キャベツを加え、バターが全体にまわるまで炒める。小麦粉をふり入れ、なじむまで炒める。牛乳を4回に分けて加えながら、そのつどとろみがついたら次を加えて溶きのばし、塩、こしょう、オイスターソースで味をととのえ、ハムを混ぜる。
- 4耐熱皿(約23×19×高さ4.5cm)に(3)のソースが温かいうちに1/3量広げ、ゆで卵を離して置き、残りのソースをかける。粉チーズ、パン粉を順にふり、バターをちぎってところどころにのせる。オーブントースター(900～1000W)で、こんがり焼き色がつくまで7～8分焼く。
ポイント
- ・卵はやわらかめの半熟にゆでておきます。
- ・ホワイトソースはオイスターソースをかくし味に、またキャベツの甘みをひき出して、玉ねぎを加えないことも特徴です。
- ・小麦粉はダマにならないように、まんべんなくふり入れること(できればふるっておいた方がよい)。
- ・半熟卵のカギは焼き時間、短い時間で焼くので(卵に火を通しすぎないように)、ソースを作ったらすぐに焼き始めること。