フレッシュレモンのパウンドケーキ

作り方

1. 下準備

   ●バター、卵は室温にもどす。

   ●型にオーブンシートを敷く(型の内側にシートを押し当てて折り目をつけ、型の縁より2cmほど大きくカットし、四隅に切り込みを入れてきっちりと敷き込む)。

2. 1パウンドケーキを焼く
   ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、泡立て器でなめらかになり、少しふんわりするまですり混ぜる。
   卵を溶きほぐし、(1)に6～7回に分けて加えながら、そのつどよく混ぜてなじませる(卵が冷たいと生地が分離しやすい。分離したときは湯煎にかけてなめらかにしてから次の卵を加える)。

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(2)にふるい入れ、ゴムベラで大きくすくいながら粉気がなくなるまで混ぜる。
   レモンの皮のすりおろしとレモン汁を2～3回に分けて加え、さっくりと混ぜる。
   型に流し入れて表面をゴムベラで平らにし、180℃に予熱したオーブンに入れて約40分焼く(中心に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がっている)。

3. 2レモンアイシングを作る
   粉砂糖を容器に入れ、真ん中をくぼませてレモン汁を加え、真ん中から少しずつくずしてなめらかに混ぜる。
4. 3仕上げる
   パウンドケーキが熱いうちにレモンアイシングをたっぷりとぬってしみ込ませ、冷めたら型から抜き、スライスレモンのシロップ煮を飾る。
5. 4スライスレモンのシロップ煮

   レモンは薄くスライスする。
   鍋にグラニュー糖と分量の水を入れてよく混ぜ、(1)を入れて落としぶたをし、火にかける。煮立ってから弱火で10分ほど、白いワタの部分が半透明になるまで煮る。

6. 保存

   冷蔵庫で2週間ほど保存できる。