材料 (4人分)
- スパゲティ300g
- グリンピース(さやつき)400g(正味200g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 白ワイン大さじ2
- 粉チーズ大さじ4
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ●塩、バター
作り方
- 1グリンピースはさやから出す。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2フライパンにバター30gを溶かし、玉ねぎを甘い香りがするまで炒める。グリンピース、白ワイン、水2カップを加え、煮汁が少し残るくらいまで15分ほど煮る。
- 3鍋に3リットルの湯を沸かし、塩大さじ2を入れ、スパゲティを袋の表示時間より1分短めにゆでる。
- 4(2)のグリンピースをマッシャーなどで半つぶしにする。
- 5ゆで上がったスパゲティの湯をきり(ゆで汁1/4カップをとりおく)、(4)に加え、粉チーズも加えてあえ、塩、こしょうで味をととのえる。ソースのからみがよくないときはゆで汁を加えて調節する。
ポイント
- ・グリンピースはさやつきを求め、使う直前にさやから取り出すこと。
- ・さやつき400gはさやから出すと正味200g、約半量になります。
- ・グリンピースは十分やわらかくなるまで煮ることが大切、マッシャーでつぶせる位まで煮ることで甘みが引き出されます。
- ・完全につぶさないで、豆の食感を残す位がよい。