材料 (4人分)
- さわら3切れ(300g)
- (塩、こしょう、小麦粉各少々)
- レタス4～5枚(100g)
- にんじん30g
- ▼卵衣
- 溶き卵1/2個分+水2/3カップ
- 小麦粉2/3カップ
- ベーキングパウダー小さじ1
- ●油
作り方
- 1さわらは腹骨があればすきとり、薄くそぎ切りにする。バットに並べ、塩、こしょうを両面にふり、衣をつける直前に小麦粉を薄くまぶす。
- 2レタスは細切りにする。にんじんはせん切りにし、レタスとともにしばらく水につけ、パリッとしたら水気をきる。
- 3卵衣を作る。溶き卵に水を加えて2/3カップにし、ボウルに入れる。小麦粉とベーキングパウダーを合わせて入れ、さっくりと混ぜる。
- 4揚げ油を170℃に熱し、(1)のさわらに(3)の卵衣をつけて入れ、カラッとするまで揚げる。
- 5器に(2)を敷き、(4)を盛る。
- 好みでケチャップソースと山椒塩を添えても。ケチャップソース:トマトケチャップ大さじ2と酢大さじ1/2、砂糖少々を混ぜる。山椒塩:花椒小さじ1/2は粗くつぶし、塩大さじ1/2と小鍋に入れて、サラサラになるまで炒る。
ポイント
- ・揚げたてをすぐに食べたいので、2種類のソースは先に準備をしておきましょう。
- ・花椒は長く炒ると苦みがでるので注意(サラサラになればOK)。
- ・さわらは薄くスライスしておくことが外はカリッと、中はふんわり食感のポイント(揚げ時間が短くなる)。
- ・小麦粉は衣をまぶす(揚げる)直前にまぶすこと。
- ・揚げる温度は中温、カラリとするまで返しながら揚げること(最初はさわらないで)。
- ・この山椒塩はから揚げにもよく合います。