材料 (4人分)
- いわし6尾(正味300g)
- 梅干し2個(30g)
- しょうが2かけ
- ▼煮汁
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- 水1/2カップ
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1いわしはウロコをとり、頭と腹ワタを除いてきれいに洗い、水気をふきとって手開きにし、三枚おろしにして腹骨をそぎとる。
- 2しょうがはせん切りにする。
- 3フライパンに酒、みりんを入れて煮立て、アルコール分を飛ばし、分量の水、砂糖、しょうゆを加えて再び煮立て、(1)のいわしを入れる。再び煮立ったらアクをとり、上にしょうがを散らし、あいているところに梅干しをちぎって種ごと入れる。煮汁をまわしかけ、落としぶたをして弱めの中火で7～8分煮る。
- 4ふたをとって中火にし、煮汁をかけながら煮汁がほとんどなくなるまで5分ほど煮つめる。
ポイント
- ・いわしは手開きにしてから中骨を外し、背ビレを切り落としながら三枚におろします。
- ・身がやわらかいので、静かに煮ることが大切です。
- ・途中、煮汁をスプーンでかけながら煮、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて味を含ませること。
- ・骨も除いて煮るのでとても食べやすくなっています。
- ・梅干しとしょうがを加えて魚の生臭みを消すのがポイント。