材料 (4人分)
- いかの胴1ぱい分(正味300g)
- グリーンアスパラガス2束(200g)
- にんじん1/3本(60g)
- キャベツ300g
- 絹さや50g
- ▼合わせ調味料
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ2/3
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 水1/2カップ
- 片栗粉小さじ2
- ●塩、油、ごま油
作り方
- 1いかの胴は皮をむき、開いて縦に2～3等分に切り、さらに斜めに1cm幅に切る。熱湯に塩少々を加え、いかをさっとゆでてザルに上げる。
- 2アスパラガスは根元の1/3くらいの皮をむき、斜めに2～3cm幅に切る。にんじんは4～5cm長さ1cm幅の短冊切りにする。キャベツは1cm幅に切り、絹さやは筋をとる。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、にんじん、アスパラガス、絹さやをさっと炒める。水1/2カップを加えてふたをして1～2分蒸し煮にし、ザルに上げる。
- 5中華鍋をきれいにふき、油、ごま油各大さじ1を熱し、キャベツをさっと炒め、ふたをして蒸し煮にする。カサが減ったら(4)の野菜と(1)のいか、(3)の合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。
ポイント
- ・いかはさっと湯通しをして仕上げに加えること。
- ・春野菜の色と歯ざわりもおいしさに、蒸し煮にして火を通して、けっして長く炒めすぎないことがポイント。
- ・キャベツのほかスナップえんどうをプラスしてもよいでしょう。
- ・合わせ調味料に片栗粉が入っているので、手早く混ぜて仕上げます。