レピレピ

野菜といんげん豆のハーブ煮込み

材料 (4人分)

  • カリフラワー1/2個(正味250g)
  • 長ねぎ2本(200g)
  • セロリ1本(100g)
  • 生マッシュルーム8個(100~120g)
  • 白いんげん豆(乾燥)1/2カップ
  • にんにく1かけ
  • ▼ハーブ
  •  ローリエ3~4枚
  •  タイム(生)5~6本
  •  ローズマリー(生)3~4本
  •  オレガノ(生)2本
  • 小さじ1/2~2/3
  • こしょう少々
  • ■ガーリッククルトン&グリルトマト
  •  バゲット適量
  •  にんにく1かけ
  • ミニトマト(黄色)8個
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1白いんげん豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩つけてもどす。水気をきって鍋に入れ、水2カップ、たたきつぶしたにんにく、ハーブの各半量を加えて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、豆がやわらかくなるまで約30分煮る。
  2. 2カリフラワーは大きめの房に切り分ける。長ねぎは3cm長さに切る。セロリは2cm角に切る。マッシュルームは半分に切る。
  3. 3(1)に(2)の野菜、水2カップ、残りのハーブを加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。味をみて塩、こしょうで調味する。
  4. 4器に盛り、「ガーリッククルトン&グリルトマト」を盛り添える。
  5. 5ガーリッククルトン&グリルトマト

    バゲットは2cm厚さに切り、両面ににんにくの切り口をこすりつけ、一口大にちぎってボウルに入れる。オリーブ油を適量かけ、軽く塩をふり、全体にからめて、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
    ミニトマトはヘタをとって横半分に切り、切り口を上にして(1)の天板に並べ、軽く塩とオリーブ油をかける。
    170℃のオーブンに入れ、こんがりとするまで8分ほど焼く。

ポイント

  • ・ハーブはたっぷり使うことで爽やかな風味と味に奥行きを持たせます。
  • ・水の量は野菜がヒタヒタになるように入れます(2カップで足りない場合は足す)。
  • ・グリルトマトのミニトマトは赤でもオレンジでもなんでもOK。
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