レピレピ

牛肉と大根のマヨソースあえ ごぼうチップスがけ

材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)250g
  • 大根1/4本(300g)
  • にんじん1/2本(80g)
  • ごぼう1/2本(100g)
  •  マヨネーズ大さじ4
  •  中濃ソース大さじ1+1/2
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは一口大に切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2大根とにんじんは皮をむき、ピーラーでリボン状に薄く切ってともにボウルに入れる。塩小さじ1/3をふり、10分ほどおいて水気を絞る。
  3. 3ごぼうはさっと洗い、7~8cm長さにピーラーで薄く切り、さっと水につける。ザルに上げて水気をきり、さらにペーパータオルで水気をふき、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)のごぼうを入れて3~4分、中火でカラリと揚げる(焦げないように注意)。
  5. 5ボウルにマヨネーズ、中濃ソースを入れて混ぜ、(1)の牛肉、(2)の大根とにんじんを加えてあえ、器に盛る。(4)の揚げたごぼうを散らす。

ポイント

  • ・根菜は食べやすいようにすべてピーラーで薄くスライスします。
  • ・先ににんじんに塩をまぶしてから全体をよく混ぜて10分おくこと(手でもみ込むと苦みが出るので注意)。
  • ・ごぼうは切って水にさっとくぐらせて(長くさらさない)水気をふきとり、小麦粉を薄くまぶすのがカリカリのポイント。
  • ・揚げ上がりの目安は少し色づいてきた位でOK(カサカサしてる)。
  • ・ごぼうがカリカリのうちにいただきたいので、盛りつけたらすぐどうぞ!
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