牛肉と大根のマヨソースあえ ごぼうチップスがけ
材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)250g
- 大根1/4本(300g)
- にんじん1/2本(80g)
- ごぼう1/2本(100g)
- マヨネーズ大さじ4
- 中濃ソース大さじ1+1/2
- ●塩、小麦粉、油
作り方
- 1牛肉は大きいものは一口大に切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 2大根とにんじんは皮をむき、ピーラーでリボン状に薄く切ってともにボウルに入れる。塩小さじ1/3をふり、10分ほどおいて水気を絞る。
- 3ごぼうはさっと洗い、7～8cm長さにピーラーで薄く切り、さっと水につける。ザルに上げて水気をきり、さらにペーパータオルで水気をふき、小麦粉を薄くまぶす。
- 4フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)のごぼうを入れて3～4分、中火でカラリと揚げる(焦げないように注意)。
- 5ボウルにマヨネーズ、中濃ソースを入れて混ぜ、(1)の牛肉、(2)の大根とにんじんを加えてあえ、器に盛る。(4)の揚げたごぼうを散らす。
ポイント
- ・根菜は食べやすいようにすべてピーラーで薄くスライスします。
- ・先ににんじんに塩をまぶしてから全体をよく混ぜて10分おくこと(手でもみ込むと苦みが出るので注意)。
- ・ごぼうは切って水にさっとくぐらせて(長くさらさない)水気をふきとり、小麦粉を薄くまぶすのがカリカリのポイント。
- ・揚げ上がりの目安は少し色づいてきた位でOK(カサカサしてる)。
- ・ごぼうがカリカリのうちにいただきたいので、盛りつけたらすぐどうぞ!