レピレピ

ユッケジャンスープ

材料 (4人分)

  •  牛肉(切り落とし)300g
  •  おろしにんにく小さじ2
  •  酒大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  コチュジャン大さじ3
  •  ごま油大さじ1+1/2
  • ぜんまい(水煮)1/2パック(100g)
  • 長ねぎ2本(200g)
  • にら1/2わ(50g)
  • 豆もやし1袋(200g)
  • 粉唐辛子(粗びき)大さじ1
  • すり白ごま大さじ1+1/2
  • ●小麦粉、しょうゆ

作り方

  1. 1牛肉は細切りにする。ぜんまいはざく切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。にらは4cm長さに切る。
  2. 2鍋に(1)の牛肉を入れ、おろしにんにく、酒、塩、しょうゆ、コチュジャン、ごま油を加えて混ぜる。強めの中火にかけ、八分通り炒める。長ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら小麦粉大さじ2を加えてなじむまで炒め、水5カップを加え、鍋底をこそげながらひと煮立ちさせる。アクをとり、粉唐辛子、ぜんまい、豆もやしを加え、煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮る。
  3. 3しょうゆ小さじ1/2を加えて味をととのえ、仕上げににらとすり白ごまを加えてさっと煮る。

ポイント

  • ・牛肉は具と味出し役を兼ねているので、スープは使わず水でOK。
  • ・粉唐辛子の辛さは色々、辛いのが苦手な方は量を加減します。
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