材料 (4人分)
- 中華蒸しめん3玉(510g)
- 豚ひき肉300g
- (酒大さじ2)
- 豆苗1パック(正味400g)
- おろししょうが1かけ分
- おろしにんにく1かけ分
- 長ねぎのみじん切り1/2本分
- 豆板醤大さじ1/2
- 花椒小さじ1
- ▼合わせ調味料
- みそ大さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 豆チ大さじ1
- 片栗粉小さじ2(3倍量の水で溶く)
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
- ●油
作り方
- 1ひき肉に酒を加え、箸で軽くほぐす。
- 2豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切り、耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に1分かける。
- 3合わせ調味料の豆チはみじん切りにし、残りの材料と混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ2を熱し、中華蒸しめんを入れ、強めの中火で5～6分焼き、返してこんがりするまでさらに5～6分焼く。
- 5中華鍋に油大さじ1を熱し、おろししょうがとにんにくを弱火で炒め、香りが立ったら豆板醤と花椒を香りよく炒める。(1)のひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら水1カップを加える。煮立ったらアクをすくい、(3)の合わせ調味料を加え、3～4分煮る。長ねぎを加えて混ぜ、水溶き片栗粉、酢、ごま油を加えてひと煮する。
- 6器に(4)のめんを盛り、(5)をかけ、水気をきった豆苗をのせる。
ポイント
- ・ひき肉に酒を加えたら、粘りを出さないようにまぶしておくこと(肉がしっとりやわらかくなる)。
- ・中華麺はほぐしながらフライパンに広げて焼くこと(あとでほぐし易い)。
- ・豆板醤は炒めて香りを立たせること(辛みもとぶ)。
- ・不足しがちな青菜も忘れずに、豆苗で補いましょう。