ナスのシチリア風マリネ

作り方

1. 1なすは皮を縦にところどころむいて2cm角に切り、オリーブは4等分の輪切りにし、セロリとイタリアンパセリはみじん切りにする。
2. 2フライパンに多めの油を熱し、なすを強火で薄く色づくまで揚げ、油をきり、塩をふる。
3. 3(2)のフライパンにバージンオリーブ油、セロリを入れ、弱火でしんなりするまで炒め、オリーブ、ケイパー、松の実を加えて軽く炒める。
4. 4(3)に白ワイン酢を加えて中火で煮立て、トマトソース、分量の塩、砂糖を加え、なすを戻し入れて弱火で1〜2分煮る。
5. 5(4)を塩、こしょうで味を調え、容器に移してラップを密着させ、常温で粗熱を取りながら味をなじませ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
6. 6(5)を冷蔵庫から取り出し、イタリアンパセリを散らす。