材料 (4人分)
- かれい4切れ(約500g)
- (酒、しょうゆ各大さじ1/2)
- 大根450g
- だし汁1+1/2カップ
- しょうゆ大さじ2+1/2
- みりん大さじ2+1/2
- 砂糖小さじ1
- 万能ねぎ5本
- ●片栗粉、油
作り方
- 1かれいは皮目に1本切り目を入れ、酒、しょうゆをからめ、途中一度返し、室温に15分ほどおく。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる(約250gになる)。
- 3万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして手で軽くもみ、水気をきる。
- 4(1)のかれいの汁気を軽くきり、片栗粉をまぶす。油がはねないように身の内側や卵にもしっかりまぶす。
- 5フライパンに油を2cm深さに入れて160℃に熱し、かれいを入れ、10分ほど揚げる。その後、温度を190℃に上げてさらに2分こんがりと揚げる。油をきって器に盛る。
- 6鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、ひと煮立ちさせ、(2)の大根おろしを加えて温める。
- 7(5)のかれいに(6)をかけ、万能ねぎをのせる。
ポイント
- ・かれいは皮目を包丁でこそげてヌメリを取り除きます。
- ・下味をつけてから揚げにするのがおいしいポイント。
- ・ハネやすいので片栗粉は内側までしっかりまぶしておくこと(かれいに卵が入っている場合は、とり出したりしないで卵にも粉をまぶす)。
- ・かれいは表面が上になるように油に入れて、じっくり時間をかけてカラリと揚げます。