レピレピ

うど、わかめ、がんもの煮もの

材料 (4人分)

  • うど1本(約450g)
  • わかめ(塩蔵)40g
  • がんもどき2個(280g)
  • ▼煮汁
  •  だし汁3カップ
  •  酒大さじ3
  •  みりん大さじ3
  •  しょうゆ大さじ1+1/3
  •  砂糖大さじ1
  •  塩小さじ1
  • ●酢

作り方

  1. 1うどは5cm長さに切り、厚めに皮をむき、太いところは縦半分に切る。酢水(水2カップ+酢大さじ1)にさっとつけてザルに上げ、水気をきる。
  2. 2わかめはもみ洗いして塩を流し、たっぷりの水に2~3分つけてもどす。水気を絞り、固いところを除き、6~7cm長さに切る。
  3. 3がんもどきは熱湯をかけて油抜きをし、水気をふいて6等分の放射状に切る。
  4. 4鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、がんもどき、うどを入れ、落としぶたをし、弱めの中火でうどがやわらかくなるまで10分ほど煮る。わかめを加え2分ほど煮る。

ポイント

  • ・わかめは塩が残っていると味に影響するので、塩分をしっかり洗い落とすこと。
  • ・長く水にさらさないこと。
  • ・うどの皮はきんぴらに!
モバイルバージョンを終了