材料 (4人分)
- 白菜1/4株(800g)
- 豚バラ肉(薄切り)300g
- せり1わ(100g)
- 酒大さじ4
- みそ大さじ4
- おろししょうが大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
- 1白菜は芯をつけたまままな板に置き、葉を2～3枚持ち上げながら豚肉をはさむ。幅の広いところには多めにし、全体で5か所くらいに豚肉をはさむ。
- 2葉先から鍋の高さに合わせて切り、切ったものから立てて鍋に並べ、きついくらいにきっちりと詰める。最後に芯は切り落とす。
- 3せりは根元を切り落とし、4～5cm長さに切る。
- 4(2)の鍋に8分目くらいまでの水(約2+1/2カップ)、酒を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火で20分ほど煮る。
- 5みそ、しょうが、しょうゆを混ぜておく。
- 6白菜がくったりと煮えたら、(5)に煮汁を少量加えて溶き、鍋に戻し入れ、せりも加え、ふたをしてひと蒸しする。
ポイント
- ・フライパンは直径26cmのものを使っています。
- ・土鍋で作る場合は、底が平らなものを使用します。
- ・白菜は根元から切り離さない状態で、豚肉を挟みます。
- ・白菜の幅の広い部分には肉は3枚、細い部分には1～2枚と調整して葉先のほうまで挟み込んでおきます。
- ・バラバラにならないように、切ったものから立てて並べること。
- ・具を食べて、締めにはうどんを煮てもよいでしょう。