揚げ餅と鯛のすまし仕立て

作り方

1. 1角もちは半分に切る。
2. 2たいは5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって10分置く。
3. 3(2)を水で洗って水気を取り、片栗粉をまぶす。
4. 4フライパンに少し多めの油を熱し、もちを中火で絶えず返しながら揚げ焼き、取り出して油を捨てる。
5. 5(4)のフライパンをふき、煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、たいを加えてサッと火を通し、もちを戻し入れる。
6. 6もちがやわらかくなったら、3cm長さに切ったせりを加え、器に盛り、おろししょうがをのせる。