材料 (4人分)
- ビーツ1~2個(350~400g)
- にんじん2本(250g)
- 玉ねぎ(大)1/2個(150g)
- セロリ1本(150g)
- クミンシード小さじ1+1/2
- 白ワイン1カップ
- ドライクランベリー30g
- ディル4~5本
- ローリエ3枚
- 塩小さじ1/2
- ●オリーブ油
作り方
- 1ビーツは両端を切り落とし、皮を縦にむき、縦半分に切ってからそれぞれ4等分くらいの大きさに切る。
- 2にんじんは3~4cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。玉ねぎ、セロリは1.5cm角に切る。
- 3鍋にオリーブ油大さじ2とクミンシードを入れて火にかけ、クミンがチリチリとして香りが立ってきたら、玉ねぎとセロリを加えて炒める。玉ねぎに透明感が出てきたら白ワインを加え、ドライクランベリーも加えてひと煮立ちさせる。
- 4ビーツとにんじんを入れ、水を材料がかぶるくらい(3~3+1/2カップ)加え、ディル(盛りつけ用に少し残す)とローリエを加える。再び煮立ったらふたをし、弱火で40~50分煮込み、塩で調味する。
- 5器に盛り、ディルをあしらう。