レピレピ

れんこんだんごのスープ煮

材料 (4人分)

  • ▼れんこんだんご
  •  れんこん200g
  •  鶏ひき肉300g
  •  塩小さじ1/2
  •  片栗粉大さじ2
  • 青菜(ターツァイ、チンゲンサイ、小松菜など)250~300g
  • 帆立缶1缶(120g)
  • 大さじ1
  • 小さじ1/3
  • しょうゆ小さじ1
  • 砂糖少々
  • 片栗粉小さじ2(同量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいてすりおろす。
  2. 2ボウルにひき肉と塩を入れて練り混ぜ、れんこんを汁ごと加え、片栗粉も加えて混ぜ合わせる。
  3. 3青菜は茎と葉に分けざく切りにする。帆立缶は汁をきり、缶汁に水を加えて1カップにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、スプーンで(2)をすくって入れ、弱めの中火で焼く。七分通り火が通ったら返し、れんこんだんごを端に寄せる。
  5. 5(4)の油をペーパータオルでふきとり、ごま油大さじ1を熱する。青菜の茎を入れてさっと炒め、帆立と水を加えた缶汁を加え、ふたをして5分煮る。酒、塩、しょうゆ、砂糖で調味し、青菜の葉を加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. ※2014年10月7日放送

ポイント

  • ・青菜は下ゆでのいらないアクの少ないものを、季節に合わせて旬のものを選びます(今日はターツァイを使用)。
  • ・アクの多いほうれん草は下ゆでが必要です。
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