材料 (4人分)
- ▼れんこんだんご
- れんこん200g
- 鶏ひき肉300g
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉大さじ2
- 青菜(ターツァイ、チンゲンサイ、小松菜など)250～300g
- 帆立缶1缶(120g)
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖少々
- 片栗粉小さじ2(同量の水で溶く)
- ●油、ごま油
作り方
- 1れんこんは皮をむいてすりおろす。
- 2ボウルにひき肉と塩を入れて練り混ぜ、れんこんを汁ごと加え、片栗粉も加えて混ぜ合わせる。
- 3青菜は茎と葉に分けざく切りにする。帆立缶は汁をきり、缶汁に水を加えて1カップにする。
- 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、スプーンで(2)をすくって入れ、弱めの中火で焼く。七分通り火が通ったら返し、れんこんだんごを端に寄せる。
- 5(4)の油をペーパータオルでふきとり、ごま油大さじ1を熱する。青菜の茎を入れてさっと炒め、帆立と水を加えた缶汁を加え、ふたをして5分煮る。酒、塩、しょうゆ、砂糖で調味し、青菜の葉を加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ※2014年10月7日放送
ポイント
- ・青菜は下ゆでのいらないアクの少ないものを、季節に合わせて旬のものを選びます(今日はターツァイを使用)。
- ・アクの多いほうれん草は下ゆでが必要です。