鶏のテリーヌ

作り方

1. 1鶏もも肉は皮を取り、1cm角に切り、鶏レバーは変色した部分を取り除く。
2. 2プラムは1cm角に切り、ピスタチオは半分に切り、玉ねぎは1cm角に切る。
3. 3パン粉と牛乳を合わせる。
4. 4フードプロセッサーに冷たい鶏ひき肉、鶏レバー、塩、玉ねぎ、おろしにんにくを入れて、粘りが出るまで攪拌し、(3)、溶き卵、ブランデー、こしょう、ナツメグを加えて更に攪拌し、鶏肉、プラム、ピスタチオを加え、まとまるまで混ぜる。
5. 5(4)の半量を型に入れて空気を抜き、残りを入れて空気を抜いて平らにならし、ローリエを置いてアルミホイルをかぶせ、180度に熱したオーブンで25分焼いて取り出し、網の上にのせて40分置き、冷蔵庫で一晩寝かせる。
6. 6(5)を型から外して1cm幅に切り分け、器に盛ってクレソンを添える。