松風焼き/梅にんじんの甘煮

作り方

1. 1松風焼き
   豆腐は鍋に入れ手で細かくくずし、酒、しょうゆ、砂糖を加えて火にかけ、汁気がなくなるまで炒りつけて冷ます。
   ボウルに鶏ひき肉、卵、パン粉、西京みそ、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて粘りが出るまで混ぜ、(1)を加えてさらに混ぜる。
   オーブンシートを底と側面に敷いた型に(2)を入れ、ヘラで平らにならし、表面にみりんを薄くハケでぬり、けしの実を全体にふる。
   200℃に熱したオーブンで18～20分焼く。粗熱がとれたら型から出し、冷めたら好みに切り分ける。
2. 保存

   冷めたら切らずにラップで包むか、保存容器に入れて冷蔵庫へ。3～4日は保存可能。

3. 2梅にんじんの甘煮
   にんじんは1.5cm厚さの輪切りにし、梅の抜き型(直径4cm弱)で抜く。花びらと花びらの間から中心に向かって切り目を入れ、花びらの頂点から切り目に向かって斜めに包丁を入れ、三角にそぎとる。これを両面からしてねじり梅にし、約200gを用意する。

   鍋に(1)を入れ、だし汁と砂糖を加えて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、落としぶたをして4～5分煮る。次にみりん、淡口しょうゆ、塩を加え、再び落としぶたをして15分ほど煮含める。
   絹さやは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まして水気をふく。盛りつけるときに斜め切りや矢羽切りなどにする。

4. 保存

   にんじん、絹さやは別々に保存容器に入れて冷蔵庫へ。2～3日は保存可能。