材料 (4人分)
- 鶏手羽中12本(500～550g)
- 里芋6～8個(600g)
- ▼ポン酢しょうゆ
- みりん1/3カップ
- しょうゆ大さじ3
- かぼすの絞り汁大さじ2
- ●片栗粉、油
作り方
- 1鶏手羽中は水気をふき、骨に沿って1本切り込みを入れる。
- 2里芋は上下を少し切り、縦に皮をむいて1.5～2cm厚さの輪切りにする。耐熱皿に広げてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(500W)に8分かける。粗熱がとれたらペーパータオルで水気をふく。
- 3ポン酢しょうゆを作る。小鍋にみりんを入れて中火にかけてひと煮立ちさせ、しょうゆ、かぼすの絞り汁を加え、さっと煮て火を止める。
- 4フライパンに2cm深さの油を入れて170℃に熱し、(1)の手羽中を入れて7～8分こんがりと揚げ、とり出す。
- 5(2)をポリ袋に入れ、片栗粉大さじ3を加え、袋をふって里芋にまぶす。(4)の油に入れて4～5分揚げ、とり出す。
- 6ボウルに(4)、(5)を入れ、(3)をかけて全体にからめ、粗熱をとる。
ポイント
- ・鶏手羽は8分ほどかけてこんがり揚げること。
- ・里芋は洗って表面を乾かしてから皮をむくと切り易い。
- ・里芋には片栗粉をまぶして揚げると味がしっかりからんで、とろみをつけるのがポイント。
- ・鶏手羽先で作ってもOK。
- ・かぼすの絞り汁が足りない場合は酢を足しましょう。