材料 (4人分)
- 大根2/3本(800g)
- 豚肩ロース肉(塊)400g
- (しょうゆ、酒各大さじ1)
- 長ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ3
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1/2(倍量の水で溶く)
- ●油
作り方
- 1豚肉は一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込む。
- 2大根は厚めに皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の豚肉の汁気をきって入れ(汁はとりおく)、長ねぎとしょうがも加え、3～4分炒める。豚肉の表面に焼き色がついたら、とりおいた豚肉の汁と水約2+1/2カップ(ヒタヒタになればよい)を加え、煮立てる。出てきたアクをざっととり、弱火でふたをして30分ほど煮る。
- 4(2)の大根と酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを加え、落としぶたとさらにふたをして、弱めの中火で30～40分ほど煮る。
- 5豚肉がやわらかくなったら、ふたをすべてはずし、火を強めて煮汁を飛ばす。水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、煮汁が全体にからむようにとろみをつける。
ポイント
- ・下味をまぶした豚肉はしょうが、長ねぎと炒めて香りを移してから煮込むのがポイント。
- ・大根は大ぶりにカットしましょう。
- ・豚肉がやわらかくなるまで煮ること。