八幡巻き/チキンロール

作り方

1. 1八幡巻き
   牛肉1枚を斜めに広げ、ごぼうの薄味煮を手前に4本のせ、らせん状にクルクルと半分くらいまで巻く。巻き残しの牛肉に小麦粉を薄くふり(接着の役目をする)、最後まで巻きつける。同様にして4本作る。

   酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせてよく混ぜておく。
   フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の巻き終わりを下にして焼きつけ、次に転がしながら全体に焼き色をつける(途中、脂が出てきたらペーパータオルでふく)。

   (2)の調味料を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。冷めたら3～4cm長さに切る。

2. 保存

   保存容器に入れて冷蔵庫へ。

   3～4日は保存可能。

3. 2チキンロール
   鶏肉は余分な脂や皮を切りとり、肉の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にする。さらに皮側全体を包丁の先で突く(味の含みをよくし、皮の縮みを防ぐ)。
   (1)に塩、しょうが汁を加えてもみ込み、さらにしょうゆ、みりん、砂糖を加えて混ぜ、途中、上下を返して30分つけ込む。

   にんじんは7～8mm角の棒状に6本切る。さやいんげんは筋があればとる。鍋ににんじんを入れて水3カップと塩小さじ1/2を加え、火にかけて煮立ったら2分ゆで、さやいんげんを加えてさらに1分ゆでる。水にとって冷まし、水気をふきとる。
   アルミ箔を30cm長さに切って縦長に広げ、(2)の汁気をきって1枚を皮を下にして縦長にのせ、手前にごぼうの薄味煮、にんじん、さやいんげん各3本を、切り口の色どりがよくなるようにバランスよくのせる。手前からきっちりと巻き、さらにアルミ箔で締めながら巻き、両端をねじる。同様にしてもう1本作る。

   天板にオーブンシートを敷いて(4)をのせ、200℃に熱したオーブンで30分焼く(途中、上下を返す)。オーブンから出し、そのまま30分以上休ませる。アルミ箔をとり、冷めたら1.5cm幅に切る。

4. 保存

   アルミ箔をはずし、ラップで包み直して冷蔵庫へ。3～4日は保存可能。

5. 3ごぼうの薄味煮
   ごぼうはタワシでこすって洗い、15～16cm長さに切り、縦4～6等分に切る。水にさっとさらし、水気をきる。
   鍋に(1)を入れ、だし汁と酒を加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10分煮る。途中、アクが出たらとる。
   しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で20分煮含める。煮汁ごと容器に移して冷ます。