ぶりの照り焼き

作り方

1. 1ぶりは3cm幅に切り、塩をふって15分置く。
2. 2柚子は皮をせん切りにし、長ねぎは白髪ねぎにして水にさらして混ぜ、水気を取る。
3. 3(1)を洗って水気を取り、小麦粉をまぶす。
4. 4かぶの茎を少し残して6等分のくし形に切って皮をむき、フライパンに油適量を熱して中火で焼き、焼き色がついたら、酒をふりかけて蓋をし、2分蒸し焼きにする。
5. 5(4)に塩をふって取り出し、ぶりを入れて焼き、火が通ったら水100mlを加えて水を捨て、照り焼きのたれの酒、みりん、しょうゆ、砂糖、山椒の佃煮を加えて中火で煮つめながらからめる。
6. 6器にかぶとぶりを盛り、(2)をのせる。