ぶりのグリーンソース

作り方

1. 1ぶりは皮目に切り込みを入れ、両面に塩をふって10分置く。
2. 2グリーンソースの野沢菜漬け、イタリアンパセリ、アンチョビーをみじん切りにしてボウルに入れ、にんにくのみじん切り、レモン汁を混ぜ、塩、こしょう、バージンオリーブ油を加える。
3. 3ぶりは水でサッと洗い、水気をふき取り、こしょうをふり、皮目に小麦粉をつける。
4. 4フライパンにバージンオリ―ブ油を中火で熱し、ぶりの皮目を色よく焼き、弱火にして身を焼き、裏返して火を止め、焼き油をかけながら余熱で火を通す。
5. 5器にぶりを盛り、(2)のグリーンソースをかける。