くるみ田作り/紅白サラダ/サーモンの奉書巻き

作り方

1. 1くるみ田作り
   ごまめはフライパンに入れて火にかけ、はじめは中火で空炒りし、フライパンが熱くなったら弱火にして、ごまめの芯が熱くなるまで空炒りする(香ばしさが出て、ツヤがなくなっていぶし銀に変わるのが目安)。バットにとって冷ます。
   くるみは粗く刻み、ザルでふるってくずを落とす。
   (1)のフライパンをペーパータオルでふき、はちみつとしょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら(1)をくずが入らないように手ですくって入れ、(2)を加えて手早く全体にからめる。バットにとり、広げて冷ます。
2. 保存

   保存容器に入れて冷蔵庫へ。

   5～6日は保存可能。

3. 2紅白サラダ
   大根、にんじんは短冊切りにする。ボウルににんじんを入れ、分量の塩のうち少量をふってしばらくおき、しんなりしたらよくもむ。次に大根を加え、残りの塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしたらよくもんでから水気を絞る。
   柚子の皮は幅広くむき、白いワタの部分をそぎとり、さっと洗ってから細切りにする。
   ソースの材料を合わせてよく混ぜる。
   (1)に(2)、(3)を加えてあえる。すぐにも食べられるが、冷蔵庫に2時間ほどおいて味をなじませるとおいしい。
4. 保存

   保存容器に入れて冷蔵庫へ。

   2日ほど保存可能。

5. 3サーモンの奉書巻き
   大根は四方を切り落として15cm長さの長方体にする。その際、手持ちのピーラーの刃の長さと長方体の辺が同じになるように切る。
   (1)をピーラーでスライスして15cm長さの薄切り24枚を作る。水1カップに塩小さじ1を加えて溶かし、薄切り大根を10分ほどつけてしんなりさせる。
   スモークサーモンは薄切り大根の幅に合わせて切り、12等分にする。
   甘酢の材料を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
   (2)をザルに上げて水気をきる。2枚1組にして縦に少しずらして重ね(上になる大根を手前にずらす)、スモークサーモンを芯になるように手前にのせてクルクルと巻き、巻き終わりを下にして保存容器にぴっちりと並べていく(保存容器は全量がちょうど入る大きさがよい)。
   (5)に甘酢をかけ、昆布ものせ、冷蔵庫で最低でも2時間ほどなじませる。
6. 保存

   甘酢ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。2～3日は保存可能。