きんとんの茶巾絞り/りんごとさつま芋の寒天寄せ

作り方

1. 1きんとんの茶巾絞り
   さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむき(正味約230gにする)、水に10分ほどさらす。くちなしの実は包丁でひとたたきし、お茶パックに入れておく。
   さつま芋の水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水とくちなしの実を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、さつま芋に竹串がスッと通るようになるまで15分ほどゆでる。
   湯を捨て、くちなしの実もとり除き、マッシャーなどでつぶす。甘露煮のシロップを加え、弱めの中火で混ぜながら、さつま芋とシロップがなじみ、ぽてっとした状態になるように練り上げる。
   バットなどにとって粗熱をとり、温かいうちに8等分に分けて軽く丸める。これをラップにとり、栗の甘露煮1粒をのせて茶巾に絞る。
2. 保存

   保存容器に入れて冷蔵庫へ。

   2～3日は保存可能。

3. 2りんごとさつま芋の寒天寄せ
   さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむき(正味約230gにする)、水に10分ほどさらす。くちなしの実は包丁でひとたたきし、お茶パックに入れる。
   さつま芋の水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水とくちなしの実を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、さつま芋に竹串がスッと通るようになるまで15分ほどゆでる。湯を捨て、くちなしの実もとり除き、マッシャーなどでつぶす。
   鍋に分量の水と粉寒天を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ってきたら火を少し弱めて2分ほど煮る。砂糖を加えて溶かし、火を止めて(2)を加え、混ぜてなじませる。再び火をつけ、フツッと煮立ってきたらりんごジャムを加え、さらにフツッとなるまで煮て火を止める。
   水でぬらした流し缶に流し入れ、缶をゆすったり軽く打ちつけて平らにする。そのまま室温において固まったら冷蔵庫に入れて冷やす。盛りつけるときに、底面が上になるように型から出し、好みに切り分ける。
4. 保存

   流し缶に入れたままラップをして(切り分けたものは保存容器)冷蔵庫へ。

   2～3日は保存可能。