材料 (4人分)
- かき(加熱用)250g
- 木綿豆腐(大)1丁(400g)
- 塩小さじ2/3
- 片栗粉大さじ3
- だし汁3カップ
- 酒大さじ1+1/2
- みりん大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- 春菊1わ(200g)
- ●塩
作り方
- 1豆腐は粗くくずしてさらしに包み、ぎゅっと絞って水きりする(300gほどになる)。
- 2かきは塩水でふり洗いし、流水でさっと洗って水気をよくふきとり、粗く刻む。
- 3ボウルに(1)の豆腐、塩、片栗粉を加えて手で混ぜ、(2)のかきを加えてなじむまで混ぜる。
- 4フライパンにだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、(3)をピンポン玉くらいに丸めて(約16個)重ならないように並べ、ふたをして弱火で10分ほど煮て火を通す。
- 5春菊は4cm長さに切る。
- 6(4)のだんごを網でとり出し、器に盛る(ほぐれた豆腐も盛る)。
- 7煮汁に春菊を入れ、強火でさっと煮る。(6)に添え、煮汁をかける。
ポイント
- ・豆腐はきっちり絞るように水気をきっておくことが大切、300gになるまで絞ります(水っぽいとだんごが崩れやすくなる)。
- ・とてもデリケートな生地なので、取り出しやすいように口径の広いフライパンで煮るのがおすすめ。
- ・煮る途中、だんごは返さずに、煮汁をかけながら火を通します。