材料 (4人分)
- ▼肉だんご
- 豚ひき肉400g
- おろししょうが1かけ分
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 卵1個
- ごま油大さじ1/2
- 片栗粉大さじ2
- ▼甘酢あん
- 黒酢大さじ3
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ2
- 水1カップ
- 片栗粉大さじ1+1/2
- ●油
作り方
- 1肉だんごを作る。ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、しょうゆ、酒、塩、こしょう、卵、ごま油、片栗粉の順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
- 2(1)を16等分して丸める。
- 3揚げ油を180℃に熱し、(1)を入れて揚げ、表面がカリッとしたら油の温度を160℃に下げ、こんがりするまでさらに5分揚げる。
- 4甘酢あんを作る。鍋に黒酢、砂糖、しょうゆ、塩、酒、分量の水、片栗粉を入れて火にかけ、混ぜながら煮る。煮立ったら(3)を加えてからめる。
ポイント
- ・揚げる温度がポイント、まずは高温で表面を固めてこんがり揚げ、温度を下げて5分ほど中まで火を通します。
- ・丸い形に仕上げたいので多めの油で泳がせるように揚げること。