レピレピ

鶏肉のソテー バルサミコソース

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  •  (塩小さじ2/3 こしょう少々)
  • さつま芋250g
  • ブロッコリー1/2個(150g)
  • 白ワイン大さじ2
  • ▼バルサミコソース
  •  バルサミコ酢大さじ2
  •  あらびきマスタード小さじ1
  •  砂糖一つまみ
  •  水大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1/2
  • バター大さじ1
  • ●塩、油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、1枚を4つに切り、身の厚い部分は切り開き、塩、こしょうをふる。
  2. 2つけ合わせを作る。さつま芋は皮をむいて一口大の乱切りにし、水に10分ほどつけてアクを抜く。ブロッコリーは小房に分ける。
  3. 3鍋にさつま芋と水1/2カップを入れ、塩少々をふり、ふたをして2~3分蒸し煮にする。ブロッコリーを加えてさらに蒸し、さつま芋に火が通ったら、とり出す。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉の皮目をこんがり焼く。焼き目がついたら返して、フライパンの余分な脂をふきとり、白ワインを加え、ふたをして弱めの中火で8~10分蒸し焼きにする。
  5. 5バルサミコソースの材料をすべて加えてひと煮し、鶏肉をとり出し、(3)とともに器に盛る。
  6. 6フライパンに残ったソースを煮立て、バターを加えて溶かし、(5)にかける。

ポイント

  • ・鶏もも肉は竹串を刺して透明な肉汁が出てきたらOK。
  • ・焼き汁も捨てずにソースに活かしましょう。
  • ・つけ合わせにはさつま芋がよく合うので、おすすめ。
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