材料 (3〜4人分)
- 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り)400g
- 長ねぎ1本
- 水菜200g
- ゆでうどん2玉
- 粉山椒適量
- 油適量
- ☆鍋だし
- 赤だし用みそ120g
- 白みそ30g
- みりん大さじ1 1/3
- 砂糖大さじ1 1/2
- 水800ml
- しょうゆ大さじ2/3
作り方
- 1長ねぎは表面に細かく切り込みを入れ、3cm長さに切り、水菜は4cm長さに切る。
- 2鍋を熱して油適量を入れ、鶏骨つきもも肉を皮を下にして入れ、長ねぎを入れて中火で焼き色をつけて取り出す。
- 3(2)の鍋に赤だし用みそ、白みそを入れ、中火で焼いて香りを出し、残りの鍋だしの材料を加える。
- 4(3)に鶏肉、長ねぎ、うどんを加え、しばらく煮る。
- 5水菜を加え、器に取り分けて粉山椒をふる。
ポイント
- 鶏肉は焼き色をつける。みそは焼いて香りを引き出す。