レピレピ

野菜メンチカツ

材料 (4人分)

  • ▼肉だね
  •  鶏ひき肉300g
  •  れんこん1節(150g)
  •  にんじん2/3本(100g)
  •  長ねぎ1/2本(50g)
  •  春菊1/2わ(100g)
  •  パン粉1/2カップ
  •  塩小さじ2/3
  •  こしょう少々
  • ▼衣
  •  小麦粉適量
  •  溶き卵(L玉)1個分
  •  パン粉適量
  • ▼ソース
  •  マヨネーズ大さじ2
  •  しょうゆ小さじ2
  • 大根200g
  • 貝割れ菜1パック
  • ●油

作り方

  1. 1れんこんはみじん切りにする。にんじんはスライサーで細切りにしてから粗みじん切りにする。長ねぎは半割り、太ければ4つ割りにして小口から細かく切る。春菊は茎は薄い小口切りにし、葉は粗みじん切りにする。
  2. 2つけ合わせの大根は薄い輪切りにしてからせん切りにし、貝割れ菜は根を切り落とす。ともに、冷水に放してパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3ボウルにひき肉、(1)のれんこん、にんじん、長ねぎ、春菊、パン粉、塩、こしょうを入れて練り混ぜる。8等分にして小判形に成形する。
  4. 4(3)に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、溶き卵をつけ、パン粉をつけながら軽く押さえて形を整える。
  5. 5フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(4)を半量入れる。カリッとしてきたら返し、色づくまで全体で5分ほどかけて揚げる。網などにとって油をきる。残りも同様に揚げる。
  6. 6器に(5)を盛り、(2)のつけ合わせを添える。マヨネーズとしょうゆを混ぜたソースをかける。

ポイント

  • ・ひき肉よりも野菜の量が上回っていて、食べるととってもあっさりしています!
  • ・野菜を細かく刻んでおくこと。
  • ・にんじんはスライサーで細切りにしてから粗く刻むとよい。
  • ・春菊は茎もいっしょに刻みます。
  • ・マヨじょうゆソースがよく合います。
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