レピレピ

牛肉のしぐれ煮ちらし

材料 (4人分)

  •  米2合(360ml)
  •  水360ml
  • ▼すし酢
  •  酢大さじ3
  •  砂糖大さじ2
  •  塩小さじ1
  • ▼牛肉のしぐれ煮
  •  牛肉(切り落とし)200g
  •  ごぼう1本(150g)
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  酒大さじ1
  •  砂糖大さじ1/2
  •  みりん大さじ1/2
  •  しょうが2かけ
  • さやいんげん100g
  • 炒り金ごま大さじ2
  • ●塩

作り方

  1. 1米は洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分おき、普通に炊く。
  2. 2すし酢の材料を混ぜておく。
  3. 3牛肉は2cm長さに切る。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、ささがきにする。しょうがは皮をむき、繊維にそって細切りにする。熱湯に塩少々を加えてさやいんげんをゆで、ザルに上げて冷まし、斜めに薄切りにする。
  4. 4牛肉のしぐれ煮を作る。鍋にしょうゆ、酒、砂糖、みりん、しょうがの細切りを入れて煮立て、(3)の牛肉を入れて混ぜながら煮る。牛肉に火が通ったら、煮汁を残してとり出す。続けて(3)のごぼうを入れ、さっと混ぜてふたをして弱火で煮る。やわらかくなったら牛肉を戻し入れ、汁気がなくなるまで炒りつける。
  5. 5ごはんが炊き上がったら(2)のすし酢をまわし入れ、再びふたをして20秒ほど蒸らし、大きなボウルに移し、さっくりと混ぜる。(4)の牛肉のしぐれ煮と炒り金ごまを加えて混ぜる。
  6. 6(5)を器に盛り、(3)のさやいんげんをのせ、好みで紅しょうがを添える。

ポイント

  • ・すし酢の砂糖は溶けるのに時間がかかるので、ごはんを炊き始めたらすぐに合わせて準備をしておくこと。
  • ・牛肉をさっと煮た汁でごぼうをやわらかく煮て、最後に合わせるのがポイント。
  • ・ごぼうのささがきは水にさらさなくてOK(香りを残す)。
  • ・牛肉のしぐれ煮をすしめしに混ぜるだけのお手軽おすしです。
  • ・牛肉のしぐれ煮は白いごはんにもよく合います、常備菜としてもおすすめです。
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