材料 (4人分)
- 牛もも肉(しゃぶしゃぶ用)300g
- ブロッコリー(大)1個(正味350g)
- にんじん(小)1本(100g)
- しょうゆ大さじ1
- みそ大さじ1
- マヨネーズ大さじ3
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ2
- すり白ごま大さじ3
作り方
- 1牛肉は大きければ食べやすい長さに切る。
- 2ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚くむき、5mm厚さの輪切りにする。にんじんは4cm長さの細切りにする。
- 3大きめの鍋に水6カップを入れて沸かし、ブロッコリー、にんじんを加えて強火で4～5分、やわらかめにゆで、ザルにとる。
- 4(3)の湯をもう一度沸かし、水3+3/4カップを加え(湯の温度は約70℃に下がる)、弱めの中火にし、牛肉を3回に分けて加え、ほぐしながらゆでる。肉の色が変わったら、(3)のザルにとり、水気をきる。
- 5ボウルに(4)を入れ、しょうゆをからめて粗熱をとる。
- 6別のボウルにみそ、マヨネーズ、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜ、汁気をきった(5)とすり白ごまを加えてあえる。
ポイント
- ・牛肉はしゃぶしゃぶ用くらいの薄いものを使います(切り落としでもOK)。
- ・牛肉をゆでる温度がポイント、70℃でゆでると肉が固くならずしっとりゆで上がります。
- ・ゆでた野菜と牛肉はしょうゆで下味をからめて、水っぽさをとること、あえる前にザルにあげて汁気をきることも忘れずに!
- ・ブロッコリーの量が少ない場合はきのこなどを足すとよいでしょう。