レピレピ

油揚げ入り親子煮

材料 (4人分)

  • 油揚げ2枚(100g)
  • 鶏もも肉(大)1枚(300g)
  • 玉ねぎ1+1/2個(300g)
  • 三つ葉1/2わ(50g)
  • 4個
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  しょうゆ大さじ3
  •  酒大さじ2
  •  砂糖大さじ2
  • ●塩

作り方

  1. 1油揚げは熱湯に通して油抜きをし、2cm大に切る。
  2. 2鶏肉は小さめの一口大に切る。沸騰した湯に塩少々を入れ、さっとゆでてザルに上げる。
  3. 3玉ねぎは縦半分に切ってから横半分にし、4~5mm厚さに切る。三つ葉は根を切り、2cm長さに切る。
  4. 4フライパンにだし汁、しょうゆ、酒、砂糖、玉ねぎ、(2)の鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったら油揚げを散らして入れ、ふたをして8~10分煮て鶏肉に火を通す。
  5. 5卵を溶きほぐして全体にまわし入れ、三つ葉を散らし、再びふたをしてひと煮する。

ポイント

  • ・材料の下処理をしっかりしておくことで、雑味のない味に出来上がります。
  • ・鶏もも肉は湯通しをしておくこと(煮たときにアクが出ない)。
  • ・油揚げを加えてボリュームアップした甘辛味の煮ものです。
  • ・鶏肉と油揚げはしっかり煮て味を含ませてから卵を流し入れ、好みの固さに火を通します。
  • ・ぜひ、ごはんにのせてどうぞ!
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