材料 (4人分)
- 大根約1/3本(400g)
- 高菜漬け150g
- 豚ひき肉200g
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子1本
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ小さじ2
- みりん小さじ2
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
- ●塩、油
作り方
- 1高菜漬けは7～8mm幅に刻み、葉先はさらにざく切りにする。水でさっと洗い、余分な塩気をとり除く。水気をよく絞り、ほぐしておく。
- 2大根は5～6cm長さ、7～8mm角の拍子木切りにする。しょうがはみじん切りに、赤唐辛子は種をとり、小口切りにする。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
- 4中華鍋に油大さじ1/2を熱して大根を中火でさっと炒め、水1/4カップ、塩小さじ1/4を加え、ふたをして5～6分蒸し煮にする。ザルに上げ、汁気をきる。
- 5(4)の中華鍋をふき、油大さじ1を熱してひき肉を中火で炒める。ポロポロになったら、しょうが、赤唐辛子、(1)の高菜漬けを加えて炒め、(4)の大根を戻し入れて炒め合わせる。
- 6(3)の合わせ調味料を加え、全体を炒め合わせる。
ポイント
- ・まだ甘みのすくない大根をおいしくするレシピです。
- ・高菜は食べてみて塩辛い場合は、少し水につけて塩抜きをします(つけすぎないこと)。
- ・大根は透明になるまで蒸し煮にしてから炒め合わせます。
- ・火加減は強火、汁気がなくなるまで炒めて出来上がり。
- ・合わせ調味料に片栗粉を入れておくと、とろみがついて高菜が大根にほどよくからみます。