四川風火鍋

作り方

1. 1玉ねぎは8等分のくし形に切ってほぐし、大根は3mm厚さのいちょう切りにし、にんじんは3mm厚さの半月切りに、春菊は半分に切る。
2. 2鍋を熱して牛脂を入れ、種を取った赤唐辛子、花椒を弱火で炒め、ローリエを加えてさっと炒め、トウチージャンを加えて炒め、桜えびを加えて香りが出たら、デミグラスソース、水、しょうゆ、砂糖を加える。
3. 3玉ねぎ、つくね、大根、にんじんを加えて強火で煮立て、アクを取りながら中火から弱火で3分煮る。
4. 4(3)に牛肉、春菊を入れて火を通し、器に取り分ける。