材料 (4人分)
- さば(三枚おろし)1尾分(400g)
- (塩小さじ2/3)
- しょうが1かけ
- 酒大さじ1
- 水1/2カップ
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- しめじ(大)1パック(200g)
- にんじん1/3本(50g)
- 万能ねぎ3本
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1+1/2
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- ●ごま油
作り方
- 1さばは腹骨をつけたまま半分に切り、皮目に7～8mm幅で切り目を入れる。塩をふり、15分ほどおき、表面に出た水分をふきとる。
- 2しょうがは薄切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきをとり、バラバラにほぐす。にんじんは3～4cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
- 3フライパンにしょうが、酒、分量の水、(1)のさばを入れて火にかけ、ふたをして煮立ったら弱めの中火で8～10分蒸し煮にし、とり出す。
- 4(3)のフライパンをきれいにし、ごま油大さじ1を熱し、玉ねぎ、しめじ、にんじんを入れて炒め、しんなりしたら、しょうゆ、酢、みりん、分量の水を加え、ひと煮する。
- 5さばの汁気をきって器に盛り、(4)をかけ、万能ねぎを散らす。
ポイント
- ・さばは煮崩れないように腹骨をつけたままでOK。
- ・さばの皮目を上にして煮ること、しょうがはさばの上にはのせないようにします。
- ・にんじんは早く煮えるように細めに切っておきましょう(太い場合は炒め時間を長く)。
- ・さばの煮あがりは、切り口が白く、身を触って弾力があればOK(やっと火が通るくらいがベスト)。
- ・さばはほぐして野菜あんをからめながらいただきます。