レピレピ

麻婆豆腐

材料 (2人分)

  • 豆腐(木綿)1丁(350g)
  • 牛ひき肉80g
  • 大さじ1
  • 甜麺醤(テンメンジャン)小さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン)小さじ2
  • トウチージャン小さじ1
  • ラー油小さじ1
  • にんにく(みじん切り)小さじ2
  • 青ねぎ3本
  • 花椒粉(ホァジャオフェン)適量
  • ☆煮込み調味料
  • 中華スープ150ml
  • しょうゆ大さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • 水溶き片栗粉適量
  • 大さじ1

作り方

  1. 1豆腐は1.5cm角に切って熱湯に加え、煮立ってきてから1分30秒ゆで、火を止める。
  2. 2青ねぎは7〜8mm幅の小口切りにする。
  3. 3鍋に油を熱して牛ひき肉を中火でしっかり炒め、ぬれ布巾にのせて粗熱を取り、牛ひき肉を片側に寄せ、油に甜麺醤、豆板醤、トウチージャン、にんにくのみじん切りを加えて中火で炒め、油が赤くなったらラー油を加えて牛肉と混ぜ、煮込み調味料の中華スープ、しょうゆ、砂糖を加え、豆腐の水分をきって加えて1分30秒煮る。
  4. 4(3)に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、青ねぎを加え、更に水溶き片栗粉を3〜4回に分けて加え、とろみをつける。
  5. 5(4)に油を鍋肌から加えて強火であおり、器に盛り、花椒粉をふる。

ポイント

  • 豆腐は1分30秒ゆで、火を止めておく。仕上げに油を加え強火で焼く。
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