レピレピ

鯛とわかめの酒蒸し

材料 (2人分)

  • たい400g
  • わかめ(乾)8g
  • 長ねぎ2本
  • しょうが(せん切り)20g
  • 片栗粉大さじ1
  • 小さじ1/2
  • ごま油大さじ1 1/2
  • 適量
  • 適量
  • ☆ねぎだれ
  • しょうゆ大さじ4
  • 大さじ2 2/3
  • 柚子の絞り汁大さじ2 2/3
  • 砂糖小さじ1
  • 大さじ1

作り方

  1. 1たいは1cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分置き、洗って水気を取る。
  2. 2わかめは水につけて戻し、適当な大きさに切り、長ねぎの白い部分は斜め切りにし、青い部分の20gを小口切りにする。
  3. 3ボウルにわかめ、ねぎの白い部分、しょうがのせん切り、片栗粉、塩、ごま油を混ぜ合わせる。
  4. 4器に(3)を盛り、たいをのせて酒少量をふり、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で7分蒸す。
  5. 5ねぎだれのしょうゆ、酢、柚子の絞り汁、砂糖を合わせ、フライパンに油を熱し、ねぎの青い部分を炒めて香りを出してから、合わせた調味料に加える。
  6. 6(4)を取り出し、(5)を器に入れて添える。

ポイント

  • たいに薄く塩をして15分置く。長ねぎの青い部分は炒めて香りを出す。
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