レピレピ

鮭のソテー きのこクリームソース

材料 (4人分)

  • 生鮭4切れ(360g)
  •  (塩小さじ1 こしょう少々 小麦粉適量)
  • ▼きのこクリームソース
  •  しめじ1パック(100g)
  •  生椎茸6枚
  •  玉ねぎ1/2個(100g)
  •  白ワイン大さじ3
  •  生クリーム200ml
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々
  • ▼つけ合わせ
  •  ブロッコリー1/2個(180g)
  •  じゃが芋2個(260g)
  • ●塩、油

作り方

  1. 1生鮭は塩をふり、10分ほどおいて水気をしっかりふき、こしょうをふる。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2ブロッコリーは小房に分け、水につけておく。じゃが芋は皮をむき、一口大に切ってさっと洗う。鍋にじゃが芋、たっぷりの水と塩少々を入れ、10分ほどゆでる。じゃが芋がやわらかくなったら水気をきったブロッコリーを加え、好みの固さまでゆで、一緒にザルに上げる。
  3. 3しめじは小房に分け、椎茸は石づきを除いて縦4つ割りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、生鮭の皮目を下にして並べ、皮がこんがり焼けたら返し、火を通して器に盛る。アルミ箔などをかぶせて保温しておく。
  5. 5きのこクリームソースを作る。(4)のフライパンをふき、油大さじ1を熱して(3)の玉ねぎを炒め、しんなりしたらきのこを加え、きのこの香りが立ったら白ワインを加えて煮立て、アルコール分を飛ばす。生クリームを加えて煮つめ、とろみがついたら塩、こしょうを加えて味をととのえる。(4)の鮭にかけ、(2)を添える。

ポイント

  • ・鮭は皮目からカリカリになるまで焼いて生臭みをとばします。
  • ・きのこはカサが減って(水分を出す)ツヤが出てくるまでしっかり炒めること(木べらで押してキューっと音がする)。
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